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요리하기 ◆.
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청경채는 포기째 깨끗이 씻은 후 길게 반 갈라 포기를
나눈다.
▶ 양파는 껍질을
벗기고 깨끗이 씻어서 반으로 잘라서 굵
게
채를 썬다.
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껍질 콩은 어슷하게 반으로 자른다.
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붉은 피망은 반 갈라 씨를 빼내고 1cm 너비로 굵게
채
썬다.
▶ 표고버섯은 뒷기둥을
떼내고 굵게 채를 썬다.
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느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐서 물기를
꼭 짠 후
길게
찢어 놓는다.
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마늘은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 얇게 저며서 채 썬
다.
▶ 파는 뿌리 쪽의
흰 부분으로만 준비해 길게 반을 갈라서
채
썬다.
▶ 녹말
물은 녹말가루를 2 : 1의 비율로 섞어 만든다.
▶
팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 뚜껑을 연 채 청경채
를
파랗게 데친다. 곧바로 찬물에 헹구어 물기를
짜 둔
다.
▶ 뜨겁게 달군 팬에
기름을 둘러 열이 오르면 먼저 마늘채,
파
채를 볶아 향을 낸 후,차례로 양파, 피망, 버섯을 넣고
볶는다.
▶ 야채가 어느 정도
볶아지면 껍질콩과 데친 청경채를 넣
고
볶으면서 소금, 후춧가루, 설탕으로 간을 한다.
▶
준비한 육수(또는 물)에 녹말 물 2큰술을 넣고 소금,설탕
으로
간을 한 후 진간장을 넣어 색을 내어 소스를 만든다.
▶ 준비한 소스를
붓고서 한소끔 끓여 오르면 마지막에 참
기름을
넣고 골고루 뒤적여 향을 살린다. 농도가 너무 묽
을
때는 녹말 물을 조금 더 넣고 끓인다.
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